Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
Mal fläskkött genom 5/16" (8 mm) platta. Mal kalvkött genom en 1/8" (3 mm) platta. Emulgera kalvfärsen med matberedare och tillsätt 30 % (150 ml, 5 oz fl) krossad is eller kallt vatten. Tillsätt alla ingredienser när du emulgerar. Blanda fläskkött med emulgerat kött. Stoppa in i biffmellanlägg av valfri storlek. Forma raka länkar, 30-35 cm (12-14 ") långa. Ändarna knyts ihop med ett garn, hängande ögla (10-12 cm) i ena änden. Häng i 60 min i rumstemperatur. Detta görs för att natriumnitriten ska utveckla en stark färg. Varmrök i 90-110 min. Koka i vatten i 72-75° C (161-167° F) i ca 45 minuter tills korven når en innertemperatur på 68-70° C (154-158° F). Doppa (eller duscha) i kallt vatten för att kyla korven till 12° C (53° F) eller lägre. Förvara i kylskåp.
Noteringar:
* Enligt originalreceptet fick man ersätta den naturliga pepparn med dubbla mängden örtpeppar (vitt senapsfrö, kummin, mejram, chili, stark och söt paprika, lagerblad).